不知不觉间，新年的脚步如期而至，此时此刻，缥缈轻盈的烟火味，即将落入春节的眉眼间。腊月廿三小年一过，就算是进入到过年的节奏了，淳安人就开始着手制作一大应节美食——熏淳安火腿。
淳安火腿是我家乡淳安的特产，它味道鲜美，历史悠久，因产于淳安而得名，也被叫做千岛湖火腿。不知从什么时候开始，熏火腿就成了淳安人过年的隆重习俗，只知道从我记事开始，就已经存在了，从那时起，每年年关将至，最让我期待的事情就是看大人们熏火腿。
熏淳安火腿的主要材料就是猪腿，至于什么样的猪腿也十分讲究，必须是农家自养的土猪，一头猪可以熏成四根大火腿。熏火腿是一件体力活，也是一件技术活，通常是家里的大人先把猪杀了，俗称杀年猪，之后再把猪肉分门别类，将前后四条猪腿分出来待用，准备做成火腿。
在家乡过年已有十余年了，每次过年看到大人们杀猪，我从来都是敬而远之，着实不敢看着可爱的猪在我的眼皮底下被杀掉，最让我期待的，则是火腿熏制的过程。
熏制火腿是淳安家家户户过年的必修课之一，看似眼见功夫，可真正做起来就没那么轻巧了。先是把准备好的猪腿清洗干净，澄干多余的水分，然后用食用盐将猪腿的外表涂抹一遍，这是我喜欢的环节，毕竟正是火腿熏制过程中只有这一步是可以让我参与到其中。食用盐和颗粒感和猪腿软腻感在手掌心慢慢匀散开来，既奇妙，有好玩。接下来，把抹上盐的猪腿一层层码放在大木桶里腌制，用重物压上一段时间后选一个阳光明媚的日子拿出来把盐清洗掉，再放置太阳底下晾晒风干。最后便是把风干的猪腿悬挂在厨房干燥的角落，让其接受烟火的熏染，在岁月的流转中慢慢发酵成型，整个熏火腿的就算完成了。
熏好的火腿表面会变得硬邦邦的，甚至还会长出一层看似霉菌的白色凝结物，可越是这样，越能说明火腿的品质好，色相佳，熏的年份越久，就越稀罕，也就越珍贵。淳安火腿，味道香醇。
正宗的淳安火腿是表里不一的，别看它其貌不扬，切开全是惊喜，玫红结实的火腿肉晶莹剔透，油亮而光滑，散发着淡淡的香味，让人爱不惜手，也让我有忍不住大咬一口的冲动。
如今除夕又到了，淳安人饶有兴致地准备着除夕年夜饭的美味吃食，鸡鸭鱼肉应有尽有，煎炒焖烧多技并使，只为了一家人团圆的美好时刻，且迎接新年的到来。在淳安人的年夜饭上，家家户户必不可少一道青椒炒火腿，根本不用其他配料和调料，只是火腿和青椒也能炒出让人垂涎三尺的香味。那正是往年熏制的火腿，年前熏制的，要放到以后才能享用了。
熏火腿，这种年味十足的习俗，不仅是淳安人保留下来的传统，也是一种文化的传承；这种充满人间烟火味的火腿，不仅是淳安人应节的美食，更是一种乡情的纽带。待来年春节，我们还要熏火腿。
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